憶農源黑豬豬肉特點

2021-12-15  來自: 鐵嶺憶農源牧業有限公司 瀏覽次數:95

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憶農源黑豬

一、憶農源黑豬豬肉特點

黑豬肉的顏色為鮮紅色,24h肉色評分3.17,pH值為6.8,保水力73.89%,肌內脂肪含量為3.48%,肌肉嫩度為3.66kg(剪切值)等肉質目標均優長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種。

對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸:蘇氨酸,丙氨酸,谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量,黑豬顯著高于長白豬等外來豬種。

和游離氨基酸一同構成肉質鮮美的核苷酸的含量,肉顯著高于大約克豬次核苷酸的含量出現頂峰在屠宰后的1~4天,確保了黑豬肉味鮮美,保鮮時間長;

黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸顯著高于長白豬,特別含氨基酸(胱氨酸)含量較高,食用后對人體有較高的養分和保健作用;

黑豬肌纖維數較外來的種類多,纖維的直徑均比外來的諸種的細嗎,食用肉質細嫩、口感好。

黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命,這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的養分素,特別膽固醇含量和脂肪都比一般豬肉低,黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。與一般豬肉相比較,更是不難發現黑豬肉的長處,而這些長處常常是一般豬肉遠遠比不上的。

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養殖項目

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